栄養学という科学の世界を楽しみませんか？

お知らせ, 私たちの考え方 2022-03-04

栄養学というのはとても複雑で、まるで科学のようです。これは絶対にいいという万能薬のような栄養はなく、食品同士がさまざまな方法で補い合って、時に栄養価が最高の状態であり、逆にせっかく栄養を摂っても、なかなか体内に吸収されないといった場合があります。
食材の組み合わせしだいで薬にも害にもなるものです。
現代は、研究によって栄養について、実にさまざまなことがわかってきています。

食楽テーブルでは、このような一度の食事で2つの食品の栄養を組み合わせることで「最高の状態で」食べられる方法を、知見を踏まえ、多角的に多数の例を紹介しています。

例えば、ブロッコリーは単体でも体にとても良いものですが、火を通すとなくなっていま栄養もあります。そこでおすすめなのがブロッコリーにマスタードを合わせて食べること。マヨネーズに粒マスタードを合わせたり、ホットドックにしてソーセージとブロッコリーを挟んでマスタードをかけるなど。そうすれば、酵素（高温で加熱することで損なわれてしまいます）を最大限に摂取できます。

他にも、鮭とターメリック（ウコン）は、特定のガンに対する体の免疫力を高める働きがあるそうです。また、カボチャと鶏肉で、体力の回復や免疫力の向上が期待できます。キャベツとほうれん草やニンジンを一緒に食べることで、抗酸化作用による老化防止やガン予防の効果が期待できたり、さつまいもとりんごを合わせることで、どちらもカリウムが入っており、体内の水分量を調節したり、不要なナトリウムを排泄する働きが期待できます。

ほかにも、抗酸化作用を高める小豆とラズベリー、鉄分と亜鉛の吸収をよくする玉ねぎとニンニクと全粒粉、トマトに含まれるリコピンの吸収をよくするにはトマトとオリーブオイルなど、互いを補い合う食品の組み合わせが挙げられていました。このような知識を知って食事を食べるだけで、人は脳で食事をしているため、栄養吸収が良くなります。

また、ご自宅で料理をする時にこれを組み合わせれば、食事の栄養価が高まりますので、覚えておくと良いのではないでしょうか。食楽テーブルでは、そんな食べ方を体験できる場として、今後できるカフェでご用意する予定です。ぜひ、ご家族みなさんで栄養という科学を楽しんでください。